Житній хліб із солодом у духовці

Найсмачніший солодовий хліб на житній заквасці приготований своїми руками. Настільки смачний і ароматний хліб ви не купите в жодному магазині!

Інгредієнти

1. Закваска житня-50гр
2. Борошно житнє-160гр
3. Тепла вода-160мл

Для тіста:

1. Опара житня-370гр
2. Солод-2ст.л.
3. Вода гаряча для солоду-70-80мл
4. Вода тепла-300мл
5. Борошно житнє-150гр
6. Борошно пшеничне в/г-150гр
7. Сіль-10гр

Як спекти домашній хліб на житній заквасці з солодом

Якщо ви будете випікати цей хліб без форми, то борошна беріть на 100гр більше +50гр житнього і +50гр пшеничного.

Опару будемо ставити за 6-8 годин до передбачуваного випікання, зручніше на ніч.

1. У миску кладемо 50гр житньої закваски в активному бродінні (з бульбашками), такою вона є через 5-8 годин після освіження.



2. Додаємо до неї 160гр житнього борошна і 160мл теплої води, перемішуємо, закриваємо плівкою з дірочками і прибираємо в тепло на вистоювання.




3. Готова вона буде через 3 години, якщо за кімнатної температури, то через 5-6 годин.



4. Коли опара почне активно пузиритися знизу, вона готова.



5. Заварюємо 2ст.л. солоду гарячою водою і даємо настоятися 30-60 хвилин.
6. Замішуємо тісто. До опари додаємо 10гр солі, 150 житнього борошна, 150 пшеничного борошна в/г, солод і 300мл теплої води.




7. Замішуємо тісто лопаткою, накриваємо і прибираємо в тепло на одноразовий підйом.
8. За часом тісто має підніматися вже набагато швидше, близько години.
9. Після підйому викладаємо тісто у форму, ретельно змащену вершковим маслом або олією.



10. Даємо ще півгодини вистоювання.
11. Духовку розігріваємо до 250 градусів.
12. Коли хлібець у формі підійде, змочуємо верхівку водою і прибираємо в духовку.
13. Перші 15 хвилин випікаємо на 250 градусах, а потім зменшуємо до 180 і допікаємо ще 40 хвилин.
14. Загальний час випікання становить 50-60 хвилин.
15. Коли хліб буде готовий, даємо йому постояти 10 хвилин у формі, а потім витягаємо застигати на решітку.

Ось і готове смачнюче солодове диво, смак і аромат описати словами неможливо. Але скажу одне вам точно, для мене це найсмачніший хліб на житній заквасці!