Домашні роли з червоною рибою

Роли своїми руками, покроковий рецепт з фото. Ідеальна проварка рису, а також приготування рисової заправки зі звичайного оцту.

Інгредієнти

Нам знадобиться:

1. Рис круглозерний-400гр
2. Норі-8шт
3. Червона риба-200гр
4. Мідії-100гр
5. Крабові палички-100гр
6. Вершковий сир-200гр
7. Огірок свіжий-1шт
8. Огірок маринований-1шт
9. Соєвий соус за смаком
10. Оцет 9%-20мл
11. Сіль-1год.л. без гірки
12. Цукор-2год.л. без гірки
13. Імбир маринований за смаком
14. Васабі за смаком
15. Вода для варіння рису-450мл
16. Вода для заправки-60мл

Як приготувати роли своїми руками

Начинку ви можете змінювати на свій смак.

1. Рис промиваємо до прозорої води, приблизно разів двадцять, дуже важливо змити з нього крохмаль.



2. Викладаємо його в антипригарну сковорідку і вирівнюємо по поверхні.
3. Заливаємо водою і дивимося, щоб рівень води над рисом не перевищував 5-6мм.



4. Мірні склянки можуть неправильно показувати, тому я раджу завжди перевіряти рівень води над рисом, так ви ніколи не помилитеся.
5. Накриваємо сковороду кришкою, затикаємо на ній дірочку і даємо рису швидко закипіти.



6. Потім зменшуємо вогонь на самий мінімум і томимо рис приблизно 10 хвилин.
7. Вимикаємо його і, не відкриваючи кришки, даємо постояти ще 20 хвилин.
8. Займемося заправкою.
9. Відміряємо оцет 9% 20мл і розбавляємо його 60мл води.




10. Ставимо на маленький вогонь і додаємо сіль і цукор.




11. Якщо у вас оцет 6% то розводимо його 1/1.
12. При постійному помішуванні нагріваємо, не доводячи до кипіння.
13. Відкриваємо рис і поливаємо його цією заправкою. Обережно перемішуємо лопаткою від низу до верху, не натискаючи на нього.
14. Нарізаємо начинку довгими брусками.



15. Приступаємо до складання. Обов'язково ставимо поруч воду для змочування рук, рис дуже липкий.
16. Циновку (бамбуковий килимок) замотуємо харчовою плівкою. У правильної рогожі робоча сторона з плоскими прутами.
17. Кладемо на неї лист норі шорстким боком догори.



18. Беремо велику жменю рису (приблизно 50гр) і розрівнюємо її на 2/3 аркуша.



19. Укладаємо начинку і загортаємо. Трохи не доходячи з вільного краю, змочуємо його водою і закручуємо до кінця.







20. За допомогою рогожки надаємо ролам форму круглу або квадратну.
21. Роли перевертні робимо навпаки.
22. Розкладаємо рис так, щоб він трохи виходив за межі аркуша.



23. Після розкладки рису лист перевертаємо разом із рисовою шубкою і повертаємо вільним краєм до себе, а шубою від себе.



24. Укладаємо начинку і скручуємо.
25. Перевертні можна обваляти в ікрі, або наприклад, у кунжуті.



26. Готовим ролам-ковбаскам даємо полежати півгодини перед нарізанням. Вони добре склеяться, так нарізати буде набагато зручніше.



27. Працювати будемо дуже гострим і довгим ножем.
28. Після кожного розрізу протираємо ніж чистою мокрою ганчірочкою, обов'язково!






29. Подаємо до столу з соєвим соусом, імбиром і васабі.

Соєвий соус зазвичай дуже солоний і його можна розбавляти водою на свій смак.

Смачного!