Коли краще солити бульйон із яловичини

Досвідчені кухарі рекомендують додавати сіль у яловичий бульйон на самому початку варіння. Варто простежити, для чого потрібна така дія. Приготування цієї страви має свої хитрощі та тонкощі. Кулінарам-початківцям не завадить знати, коли солити яловичий бульйон, адже від цього залежить його смак і користь.

Солити на початку або наприкінці

Під час варіння бульйонів зі свинини, яловичини краще трохи посолити їх на самому початку. Якщо це основа для супу, то можна це зробити в момент закладання овочів: моркви, цибулі, картоплі та спеції. На каструлю на 2,5 літра достатньо однієї чайної ложки без гірки солі. Більше додавати не потрібно, тому що рідина википатиме, тож може виявитися пересоленою.

Ще один спосіб використовують навіть досвідчені шеф-кухарі - додають замість солі бульйонний кубик під час варіння яловичини. Смак концентрованого засобу може відповідати виду м'яса або не відповідати зовсім. Найчастіше для вишуканості поєднують яловичий і рибний бульйон.

Заправний суп наповнюють овочами в певній послідовності. Їх додають у вже киплячий бульйон і солять на початку готування по мінімуму, а другу частину солі засипають з іншими спеціями. Таку дію проводять за кілька хвилин до зняття з вогню. Перед подачею обов'язково настоюють суп під кришкою перед розливом близько півгодини.

Бульйон із яловичини для борщу солять у самому кінці. Якщо сіль засипати на самому початку, то частина окропу в процесі варіння випарується. Овочі вберуть сіль із води і стануть пересоленими. Посолити, зняти з плити, додати спеції - і відправити для настоювання.

Яку сіль використовувати

Кухонна

Найчастіше для посолу використовують кухонну сіль. До неї найбільш усі звикли для звичайної їжі. Вона характеризується своїми корисними властивостями. Тільки в процесі варіння втрачає багато мікроелементів і перетворюється на звичайний хлорид натрію. Цей елемент сам по собі нешкідливий, але й корисних речовин не містить.

Кошерну

Багато досвідчених шеф-кухарів застосовують кошерну сіль, тому що вона не дає такої солоності. Зіпсувати бульйон нею складніше. Її випускають у великих гранулах. Форма кристалів відрізняється від звичайного кухонного виду. А ще вона має властивість швидше розчинятися. Такий вид солі підходить для приготування не тільки бульйонів, а й м'яса.

Йодована

Йодований різновид також використовують. Це звичайна столова або мінеральна сіль, але з домішкою йоду. Цей елемент не змінює смак самої солі, але нагріваючись понад 100°С йодована домішка розкладається, і страва набуває металевого присмаку.

Скільки солити м'ясний бульйон

Спочатку розраховують необхідну кількість солі. Правильно на один літр води взяти 9 грамів. Для відварювання м'яса у дволітровій каструлі потрібно взяти 18 грамів солі, тобто чайну ложку.

Спочатку ставлять каструлю на вогонь, чекають закипання й утворення пінки. Збирають її і тільки потім солять окріп. Такий спосіб допомагає солі проникнути глибоко в м'ясо і наповнити його глибоким смаком.

Неправильно солити яловичину за 10-15 хвилин до закінчення варіння. Ці народні уподобання абсолютно невірні. Такий спосіб зробить шматок м'яса солоним тільки зовні, а всередині він залишиться прісним.

Щоб посолити в міру, краще робити це акуратно пальцями. З ложки неможливо відчути кількість необхідного продукту, можна помилитися.  Руки перед процедурою миють і витирають насухо. Недосвідчені кухарі користуються спеціальними вагами, що дають змогу взяти необхідні 9 грам. Дехто використовує спеціальні мірні ложечки з точними розмітками.

Як зварити корисний бульйон і не пересолити - рецепти

Ароматний бульйон із яловичини

У відварі на кістці міститься багато колагену. Його варять для зміцнення суглобів, поліпшення стану шкіри, нігтів і волосся. У такому бульйоні сконцентровано безліч поживних речовин. Його включають у раціон хворих і пацієнтів, які одужують. Таку рідку страву можна легко заморозити й дістати з холодильника в потрібний момент.

Необхідні продукти:

• 0,5 кг яловичини з кісточкою;
• 2 л води;
• 1 цибулина;
• 1 невелика морквина;
• 1 стебло селери;
• 1 великий зубець часнику;
• 5 шт. перцю горошком;
• 2 лаврові листочки;
• 0,5 чайної ложки солі.

Покрокове приготування:

1. Яловичину добре помити, видалити зайвий жир і закласти в каструлю.
2. Залити водою, накрити кришкою і довести до кипіння.
3. Томити на помірному вогні 2-3 хвилини, потім рідину злити, промити м'ясо і ємність для варіння.
4. Усе знову повернути в посуд, залити 2 л води і готувати під кришкою до закипання.
5. Зменшити вогонь, зняти кришку і томити м'ясо на маленькому вогні, гарненько знімаючи піну. Додати ¼ ч. ложки солі.
6. Бульйон на яловичині варити щонайменше 2-3 години, на кістках - щонайменше 4 години.
7. За годину до завершення варіння додати нарізані овочі та необхідні спеції.
8. Посолити ще ¼ ложки солі і продовжуйте томити.

Готовий бульйон процідити через полотняну серветку, марлю або дрібне ситечко. Така дія допоможе усунути залишки незнятої піни або шматочки від кісточок.

Бульйон із яловичого м'яса без кісточки

Для отримання насиченого яловичого бульйону використовують ту частину туші, в якій містяться сполучні тканини. Дуже добре підходить нижня частина стегна, вузькі частини лопатки, м'ясо з шиї, реберної частини.

Набір продуктів:

• 0,5 кг м'яса яловичини;
• 2 літри води;
• 5 шт. чорного перцю горошком;
• 1 ч. л. солі;
• 2 листочки лавра.

Порядок приготування:

1. М'ясо розморозити, обполоснути під проточною водою.
2. Закласти шматок у каструлю цілком і влити воду.
3. Поставити ємність на вогонь, накрити кришкою.
4. Підготувати цибулю і моркву.
5. Дочекавшись закипання, легенько зняти піну шумівкою і зменшити вогонь.
6. Почищені та помиті овочі додати в каструлю з яловичиною.
7. Посолити.
8. Варити на тихому вогні 2 години, зі злегка прочиненою кришкою.
9. Після закінчення варіння м'ясо прибрати з каструлі, а бульйон процідити.

Якщо бульйон помутніл або потемнів, існує спосіб зробити його прозорим.  Для цього знадобиться сире куряче яйце. Рідину спочатку остудити до 30°C, влити збиту яєчну суміш і довести до кипіння.  Яйце витягне на себе всі помутніння. Потім відвар процідити через сито.

Яловичий бульйон для слабких хворих

Яловичий навар наповнить ослаблений організм необхідними речовинами і зміцнить його захисні властивості. Найчастіше готують бульйон із курки, але і яловичий теж підійде.

Продуктовий набір:

• 800 г пісної яловичини;
• 1/5 чайної ложки солі.

Порядок приготування:

1. Вимити і дрібно порізати м'ясо.
2. Укласти шматочки в пляшку і закрити її.
3. Покласти закупорену пляшку в каструлю і кип'ятити 6 годин на маленькому вогні.
4. Витягнути пляшку, відкрити пробку, вилити бульйон. Вийде 1 чашка.

Перед подачею процідити.

Яловичий бульйон для лікування суглобів

Предки використовували яловичий бульйон як базовий засіб для лікування артритів, переломів, ударів.

Інгредієнти:

• 250 г м'яса яловичини;
• 250 г хрящів;
• 1,5 л води;
• 0,5 чайної ложки солі;
• спеції за смаком.

Етапи приготування:

1. Вимити і нарізати великими шматками яловичину і хрящі, залити водою, засипати спеції і сіль.
2. Поставити на вогонь, довести до кипіння і варити 12 годин.
3. Через годину перевіряти кількість води в ємності. Якщо необхідно, то доливати ще, щоб її кількість становила 1,5 літра.
4. Проціджений і охолоджений бульйон поставити в холодильник.

Курс лікування таким наваром становить 10 днів. На день радять випивати близько 200 мілілітрів. Бульйон перед подачею розігріти і пити гарячим.

Бульйон для маленьких дітей із телятини

Така страва потребує мінімум солі.

Інгредієнти для приготування:

• 600 грам добірної телятини;
• 2 цибулини;
• 100 г кореня селери;
• 2 невеликі моркви;
• 2 л води;
• 0,5 ч. л. солі.

Покроковий рецепт:

1. Вимити м'ясо, закласти в 3-х літрову каструлю, залити водою, поставити на плиту.
2. Дочекавшись закипання, прибрати пінку шумівкою.
3. До складу закинути цілу цибулю та моркву.
4. Зменшити рівень вогню і варити ще 2 години, попередньо посоливши.

Наприкінці витягнути всі овочі, процідити і подавати в теплому вигляді.

Корисні поради

У яловичому наварі багато корисного для організму таурину, необхідного для очищення організму. Ось чому лікарі рекомендують його за багатьох захворювань. Це дієтична страва.

Як дотриматися пропорцій:

• Щоб не помилитися з пропорціями яловичини та рідини, то на 1 частину м'яса заливають 3 частини води.
• Для дієтичного навару беруть 4 або 5 частин води. Така страва більш легка.
• Солити його краще на самому початку готування.
• Для середньої солоності засипають 1 чайну ложку на кожні 2 літри рідини.
• Найбільш придатними приправами для варіння яловичини радять чорний перець, цибулю і моркву, корінь петрушки, лавровий лист, цибулю-порей.

Щоб уникнути проблем зі шлунком і кишечником, перший бульйон краще злити через 5 хвилин після закипання. Готовий навар можна заправити свіжою зеленню перед подачею. М'ясо краще купувати свіже, найкраще телятину.