Домашній шоколадний торт

Надзвичайно смачний бісквітний шоколадно-лимонний торт із кремом шарлотт, волоськими горіхами та тертим шоколадом. Докладний авторський рецепт.

Інгредієнти

На торт з 4-х коржів і 18см в діаметрі нам знадобиться

Для бісквіта:

1. Яйця С0-6шт
2. Борошно в/г-180гр
3. Цукор-180гр
4. Сметана-100гр
5. Розпушувач-1ч.л.
6. Лимонний сік-30мл
7. Цедра-1-го лимона
8. Куркума-0,5ч.л. (за бажанням, для надання жовтого кольору коржам)
9. Сіль-щіпка

Для крему:

1. Молоко-400мл
2. Масло вершкове-360гр
3. Жовтки-3шт
4. Крохмаль кукурудзяний-1ст.л. з гіркою
5. Цукор-150гр
6. Ванілін-2п.
7. Какао-2ч.л. з гіркою

Для просочення і прошарку торта:

1. Лимонний сік-30мл
2. Вода-150мл
3. Цукор-2год.л.
4. Волоські горіхи-50гр
5. Темний шоколад-80гр

Як приготувати шоколадно-лимонний бісквітний торт

1. Вершкове масло дістаємо з холодильника.
2. Духовку розігріваємо заздалегідь до 160 градусів, тільки нижній нагрів і без конвекції!
3. Готуємо бісквіт. Відокремлюємо білки від жовтків, три жовтки відкладаємо окремо, вони підуть у крем.



4. Білки збиваємо з дрібкою солі до рясної піни, потім, продовжуючи збивати, поступово додаємо до них цукор і збиваємо до дуже пружних піків.




5. Далі, продовжуючи збивати, вводимо по одному з трьох жовтків, ще трохи промішуємо і вимикаємо міксер.



6. Далі будемо працювати вручну.
7. У пишну яєчну суміш поступово, по ложці додаємо просіяне борошно з розпушувачем і обережними рухами від низу до верху перемішуємо лопаткою або ложкою.




8. Після борошна частинами вмішуємо сметану, лимонну цедру, лимонний сік і за бажанням куркуму.






9. Викладаємо бісквітне тісто в роз'ємні не змащені форми, але із застеленим дном.



10. Я випікала два бісквіти по 18см в діаметрі і ділила їх навпіл, ви можете випікати один і потім розрізати на 3 частини.



Важливо! Якщо випікаєте один великий бісквіт, то при температурі 160 градусів час випікання 35-40 хвилин, а якщо два маленьких, то 150 градусів і 25-30 хвилин.

11. Духовку відкриваємо тільки ближче до кінця випічки і перевіряємо бісквіти на готовність дерев'яною шпажкою.
12. Охолоджуємо їх на решітці до кімнатної температури, потім запаковуємо в плівку або пакети і прибираємо в холодильник на 2-3 години.




13. Займемося кремом.



14. У посуд (не емальований) викладаємо три жовтки, ванілін, крохмаль, цукор, заливаємо молоком і гарненько змішуємо вінчиком.







15. Далі нагріваємо цю суміш при безперервному помішуванні до кремової текстури і знімаємо з плити.



16. Даємо трохи охолонути і закриваємо поверхню плівкою в контакті. Остуджуємо заварну суміш до кімнатної температури, не охолоджуючи.



17. Збиваємо розм'якшене вершкове масло до світлого, пишного стану і поступово додаємо до нього заварну частину крему, що охолола до кімнатної температури.





18. Змішуємо крем кілька хвилин на середніх обертах.



19. Від готового крему забираємо 1/3 частину, додаємо до неї какао і перемішуємо до однорідності.




20. Обидва креми закриваємо плівкою і прибираємо на 20 хвилин у холодильник.
21. Волоські горіхи подрібнюємо на дрібні шматочки, шоколад натираємо на середній тертці в стружку.




22. Змішуємо 30 мл лимонного соку з двома ложками цукру і 150 мл холодної води.




23. Бісквіти розрізаємо навпіл, якщо один, то ділимо на три коржі.



24. Приступаємо до складання торта.



25. Якщо є кулінарне кільце, збираємо в ньому.
26. Перший корж просочуємо морсом, наносимо білий крем в 1см завтовшки і посипаємо половиною горіхів.





27. Другий корж просочуємо морсом, наносимо шоколадний крем і посипаємо шоколадною крихтою.



28. Третій корж просочуємо морсом, наносимо білий крем, посипаємо рештою горіхів.



29. Четвертий корж просочуємо морсом, наносимо шоколадний крем і прибираємо в холодильник для стабілізації на 1 годину.




30. Частину крему, що залишився, наносимо на боки торта і підрівнюємо його, а потім посипаємо тертим шоколадом.




31. У нас має залишитися ще трохи крему для прикрашання, але це вже на ваш розсуд.
32. Готовий торт прибираємо на 8 годин для просочення і стабілізації.

Цей рецепт авторський і я постаралася вам описати його максимально докладно.

Сподіваюся, мій шоколадно-лимонний торт вам сподобається, він має незвичайну суміш різних смаків.

У ньому поєднуються лимон, шоколад, вершковий смак і волоські горіхи, водночас він не нудотний і чудово збалансований.

Приємного вам чаювання!