Чим можна замінити соєвий соус? Азіатські соуси з того, що є під рукою

Замінити соєвий соус складно, але можна. Попереджаємо одразу: точного збігу смаків не буде. Але ви можете використовувати інші соуси - вони підкреслять смак їжі нітрохи не гірше за оригінал.

Імпровізований соєвий соус

Якщо у вас немає потрібної приправи, але є місо-паста або корейська соєва паста, приготуйте саморобну заміну.

Розведіть пасту водою, додайте трохи рисового оцту і трохи меду. Ви отримаєте пікантну солону приправу з кисло-солодким присмаком.

Порада. У соєвій пасті трапляються дрібні крупинки бобів. Щоб позбутися їх, процідіть готову приправу через марлю.

У саморобного соусу будуть виражені соєві нотки і яскравий смак умамі. Ось тільки із запахом може виникнути проблема - у соєвої пасти специфічний аромат. Не всім він подобається. Додайте приправу трохи часнику, він замаскує запах.

Готуємо заміну в домашніх умовах

Соєвий соус ви зробити не зможете. Є десятки рецептів у стилі «зваріть соєві боби, процідіть, додайте те і це...». Попереджаємо чесно - ці рецепти не працюють. Щоб зробити соєвий соус, боби дійсно варять. Але потім їх ферментують - тобто заквашують, і триває цей процес від кількох місяців до кількох років.

У домашніх умовах повторити цей рецепт нереально. Але ви можете приготувати інші приправи - дуже смачні, прості та недорогі.

Майонез і бальзамічний оцет

Приготування цього соусу займе 5 хвилин.

Змішайте легкий майонез і бальзамічний оцет. Додайте зубчик часнику і трохи петрушки.

Таку приправу подають до риби, до білого м'яса та до страв із рису. Якщо ви готові не суворий консерватор, спробуйте з цим соусом суші. Поєднання незвичайне, але дуже смачне.

Винний оцет і мед

Ви отримаєте пряний кисло-солодкий соус в азіатському стилі.

Вам знадобиться:

• ¼ ст. червоного винного оцту;
• ¼ ст. меду (краще використовувати темний - гречаний, каштановий).
• 750 мл води;
• імбир - свіжий або порошок;
• 2 зубчики часнику;
• сіль за смаком
• чорний мелений перець.

Якщо ви використовуєте свіжий імбир, дрібно нарубайте його або натріть на тертці. Часник пропустіть через прес.

Перемішайте всі інгредієнти, доведіть до кипіння і залиште на плиті, щоб приправа охолола.

Такий соус смакує зі свинячою, яловичиною або бараниною.

Грибний і рибний бульйон

Цей соус за кольором нагадує соєвий, а за смаком - японську приправу даші.

Вам знадобляться:

• лісові гриби;
• сушені анчоуси - можна використовувати пакетик солоної рибки «до пива»;
• свіжий імбир;
• чорний і запашний перець;
• сіль і оцет за смаком.

гриби годяться будь-які - використовуйте ті, що подобаються особисто вам.

1. Зваріть насичений грибний бульйон. Виварюйте доти, доки рідина не стане темною.
2. Покладіть у бульйон анчоуси, проваріть 5 хвилин.
3. Остудіть і процідіть рідину.
4. Додайте за смаком сіль і оцет, додайте тертий імбир і перець.

Якщо вам подобаються густі соуси, додайте в бульйон кукурудзяний крохмаль.

1. Змішайте крохмаль із 3-4 ложками холодної води.
2. Закип'ятіть бульйон і влийте туди крохмальну воду.
3. Проваріть, поки соус не загусне. У процесі ретельно перемішуйте приправу, щоб не залишалося грудочок.

На 0,5 л бульйону використовують 1 ч. л. крохмалю.

Цей спосіб загущення можна використовувати для будь-якого соусу.

Чим замінити соус у маринаді

Соєвий соус - чудовий маринад. Він розм'якшує м'ясо, робить його соковитим і надає глибокого пікантного смаку. Але є й інші варіанти - не менш цікаві.

Оливковий маринад

Щоб замаринувати курку або червоне м'ясо, використовуйте розсіл із чорних оливок.

Додайте:

• чорний і запашний перець;
• мускатний горіх;
• коріандр;
• часник;
• цибулю;
• порізаний тонкими пластинками імбир;
• зелень.

Якщо маринад здається вам занадто солоним, розбавте його вином або кефіром.

Щоб надати страві не азіатських, а середземноморських ноток, додайте в розсіл кілька листочків розмарину, чебрець і оливкову олію.

Маринад із бальзамічного оцту

Такий маринад вийде більш кислим, але для яловичини або свинини це плюс.

Базові інгредієнти для заправки:

• бальзамічний оцет;
• холодна кип'ячена вода;
• цукор;
• рослинну олію;
• часник.

Пропорції підбирайте за смаком - єдиного стандарту немає.

Щоб урізноманітнити смак, додайте в маринад спеції: кавказькі, прованські або італійські. Олію використовуйте або соняшникову без запаху, або оливкову.

Щоб зробити маринад у китайському стилі, часнику в бальзамічний оцет покладіть побільше, додайте імбир, зелену цибулю і трохи меду. А олію використовуйте кунжутну, з насиченим ароматом. М'ясо вийде абсолютно «азіатське» - ніхто й не зрозуміє, що ви трохи схитрували.

Маринад із червоного виноградного оцту

Використовуйте тільки продукт природного бродіння - у нього м'який смак і природний аромат.

Змішайте:

• 0,5 ст. виноградного оцту;
• 1 ст. л. меду;
• 0,5 л мінеральної води без сторонніх запахів.
• сіль за смаком.

Додайте спеції: мускатний горіх, чорний і запашний перець, зіру, кмин, кілька листочків розмарину.

Замаринуйте в такій приправі свинину або яловичину на 12 годин - і отримаєте найніжніше пряне м'ясо.

Маринад із лимонного соку та пряних трав

Така приправа універсальна. Вона підходить і до риби, і до курки, і до свинини.

Вам знадобиться:

• 1 лимон;
• свіжа зелень - кріп, петрушка, естрагон, м'ята або меліса, базилік;
• спеції - чорний перець і білий перець, коріандр
• 0,3 ст. оливкової олії.

Якщо не любите оливкову олію, замініть її рафінованою соняшниковою.

1. Зніміть із лимона цедру та видавіть сік.
2. Додайте спеції, олію і дрібно нарубану зелень. Сіль поки що не потрібна. Воно витягує з м'яса і риби вологу, тому страви виходять сухуватими.
3. Нанесіть приправу на шматочки риби або м'яса і залиште, щоб промаринувалися. Для риби знадобиться від 30 хвилин до години, для курки - 2-3 години, для свинини - від 6 до 10.

Перед обсмажуванням або запіканням зелень краще прибрати - вона швидко згорить і дасть неприємний вугільний присмак. І саме час посолити вашу страву - тепер сік із неї точно не витече.

Відкладіть запашні трави і залишок маринаду в окрему ємність. Ви можете використовувати їх для приготування соусу.

1. Змішайте сік, який набіг із м'яса, додайте вершкове масло, воду і трохи борошна - приблизно 1 ч. л. л. на 1 ст. рідини.
2. Додайте спеції за смаком, зелень із маринаду і ретельно все перемішайте, щоб не було грудочок.
3. Поставте соус на вогонь і уварюйте, поки не досягнете потрібної концентрації. Не забудьте додати сіль.

Такий соус чудово доповнить вашу головну страву.

Інші азіатські соуси як заміна соєвому

В азіатській кухні безліч приправ, отриманих шляхом ферментації. І смаки у них досить схожі.

Устричний соус

Якщо в рецепті вказано соєвий соус, використовуйте замість нього устричний. Але врахуйте: ця приправа набагато густіша, і смак у неї трохи солодкуватий. Для маринаду це не проблема: просто використовуйте менше соусу. У заміни навіть є переваги: густа приправа щільно обволікає шматочки м'яса або риби і не стікає з них. Зручно!

Якщо ви подаєте устричний соус до суші або ролів, розбавте його вдвічі чистою кип'яченою водою. Приправа вийде солодша, але деяким такий смак подобається більше оригінального.

Рибний соус

У Кореї, у Тайвані та В'єтнамі рибний соус використовують так само, як соєвий. Смак у нього більш солоний, з присмаком водоростей. За кольором і текстурою приправи дуже схожі - темна, трохи в'язка рідина з пряним ароматом.

Рибний соус додають у супи, в тушковані страви, заправляють ним гарячу локшину. Для ролів приправа в чистому вигляді не годиться - занадто солона. Але ви можете трохи розбавити рибний соус, пом'якшивши його смак.

Додайте в приправу:

• воду;
• трохи цукру або меду;
• тертий імбир;
• лимонний, лаймовий сік або рисовий оцет;
• оливкова олія і пропущений через прес часник - за бажанням.

Вийде дуже смачний азіатський соус. Чудова альтернатива для тих, у кого алергія на соєві продукти.

Теріякі

Цей соус готують на базі соєвого: уварюють його до густоти з цукром і рисовим вином. Виходить густа паста, за консистенцією схожа на патоку. Смак у нього солодко-солоний із приємною кислинкою.

Якщо у вас у холодильнику завалялася баночка теріякі, візьміть столову ложку приправи, розведіть водою і трохи підсоліть за смаком. Ви отримаєте чудову заміну соєвого соусу.

Можна використовувати не тільки класичний теріякі, а й часниковий, імбирний, гострий або будь-який інший. Головне, щоб вам подобався смак.

Вустерширський соус

Це класичний англійський соус із тамаринду, анчоусів і патоки. Його теж отримують шляхом ферментації. За смаком вустерширський соус дуже схожий на рибний, але натрію в ньому набагато менше. Ця приправа не така солона, із солодкуватим присмаком патоки та більш густа.

Розведіть соус водою в пропорції 1 до 1 і подавайте на стіл замість соєвого.

З вустерширським соусом ви можете тушкувати м'ясо та овочі - вийде дуже смачно. Навіть у салаті з фунчози ця приправа абсолютно доречна - тільки не забудьте додати імбиру.

Навіть якщо не вийде приготувати соєвий соус точнісінько з оригінальним, домашні рецепти - це вихід, і іноді страви будуть навіть смачнішими, ніж із покупним соєвим соусом.